รู้จัก “ครอฟเฟิล” ขนมยอดฮิตมาจากครัวซองต์กับวาฟเฟิล
ช่วงปีก่อนเห็นครัวซองฮิตกัน ผมก็ได้สัมภาษณ์ “เชฟแก้ว ปวีณนุช” จากมาสเตอร์เชฟก็เล่าให้ฟังว่าที่ฮิตก็เพราะคนมาดูจากคลิปในยูทูบ
มาช่วงนี้โควิดเริ่มเบาลงมีกระแสฮิตขนมชื่อ “ครอฟเฟิล (Croffle)”
อ่านข่าวต่อ:“ว่าน วันวาน” เปิดสูตรเด็ด “ฟูซิลีผัด Plant based”
ดูหน้าตาก็เหมือนวาฟเฟิลแต่หัวใจก็คือใช้แป้งแบบครัวซองทำ
“เชฟแก้ว ปวีณนุช” เล่าให้ฟังว่า “ครอฟเฟิล (Croffle)” เมนูที่เกิดจากการนำ “ครัวซองต์” มาผสมผสานกับ “วอฟเฟิล” ได้อย่างลงตัว เมนูนี้จุดเริ่มต้นของเมนูนี้ไม่ได้เกิดที่ประเทศเกาหลีใต้ แต่เป็นประเทศไอร์แลนด์ โดยคุณ Louise Lennox เชฟทำขนมประจำร้าน Cuisine de France ในปี 2017
จุดที่ทำให้เกิดขนมตัวใหม่นี่คือคุณเลนน็อกแทนที่จะเอาครัวซองต์ไปเข้าเครื่องอบ เขาลองนำครัวซองต์ไปอุ่นร้อนด้วยวิธีใหม่ นั่นก็คือ เข้าเครื่องทำ “วอฟเฟิล” แทน
การนำแป้งครัวซองต์ดิบไปอุ่นด้วยเครื่องทำวอฟเฟิลนั้น นอกจากจะทำให้ครัวซองต์ไม่เหี่ยวหรือเหนียวแล้ว ยังทำให้เนื้อสัมผัสที่ได้กรอบนอกนุ่มในกับชั้นแบบที่พับกันหลายชั้นอีกด้วย
“เชฟแก้ว ปวีณนุช” เล่าอีกว่าทางเอเชียมาฮิตกันที่เกาหลี เป็นอาหารสตรีทฟู้ด แล้วในไทยก็มีคลิปเลยทำให้ฮิตตาม แต่ประเด็นคือแป้งที่ทำตัวนี้จะใช้พรีเมี่ยมไม่ได้ เพราะทำให้ต้นทุนสูง
ครอฟเฟิลดูหน้าตาแล้วค่อนไปทางวาฟเฟิล แต่ปริมาณแคลลอรี่นั่นแทบไม่ต่างกันเลย
