แต่สําหรับวันนี้ได้โอกาสพิเศษ "เสี่ยวิลลี่" ยอมสละเวลาอันมีค่ามารับอาสาเป็นเชฟจําเป็น โชว์ฝีมือการทํา"หมกลาบปลาตองนครเวียงจันทน์"เมนูโปรดจากร้านนครคาราให้ได้ทานกันครั้งแรก เห็นลีลาการขยําเนื้อปลาแล้ว สมเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารจริงๆ ค่ะ

"ปกติไม่ค่อยจะได้เข้าครัวทําอาหารทานเองเท่าไหร่ แต่พอเข้ามาดูแลธุรกิจด้านร้านอาหารก็เลยต้องให้ความสนใจเรื่องนี้ไปโดยปริยาย แถมการทําอาหารก็ถือเป็นงานอดิเรกอย่างหนึ่งที่ทําให้เรามีความสุขได้แบบไม่ต้องไปไขว่คว้าจากที่ไหน แค่อยู่กับบ้าน เข้าครัวหาเมนูโปรดสักอย่าง ทําทานเองกับคนในครอบครัว เพียงแค่นี้ก็มีความสุขแล้ว"

วิธีทํา : เตรียมชามคลุกขนาดพอประมาณใส่เนื้อปลากรายลงไป ใส่พริกแกงส้ม ขยําให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน (ระหว่างขยําใช้มือแตะน้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อป้องกันเนื้อปลาเหนียวติดมือ) ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว และ พริกไทยตามชอบใจ

จากนั้นทยอยใส่ข้าวคั่ว, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะกรูด และใบแมงรัก ขยําให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนํา   ไปห่อด้วยใบตองและแผ่น ฟอยล์ก่อนนําไปย่าง เมื่อเนื้อปลาสุกได้ที่หั่นเสิร์ฟเป็นคําทานกับเครื่องเคียง หอมแดง, แตงกวา, พริกขี้หนู, ผักชี ฯลฯ

ขอบคุณสถานที่ ร้านนครคารา หลังห้างเอสพละนาด รัชดาฯ ♦