คงต้องติดใจในความอร่อยและหลากหลายของเมนูอาหาร ที่รังสรรค์โดย เชฟหนุ่มใจดี "อภิพงษ์ บุนนาค แย้มประยูร" โดยวันนี้เจ้าตัวก็ยอมเปิดครัวโชว์ฝีมือการปรุงซุปรสเลิศ หนึ่งในเมนูขึ้นชื่อได้ชิมกันด้วย

"ผมดูแลในส่วนของห้องอาหารในโรงแรม ศิวาเทล กรุงเทพฯ โดยรูปแบบอาหารส่วนใหญ่จะเป็น แคสชัวร์เน้นรสชาติอาหารที่คงเดิม แต่ด้วยรูปร่างหน้าตาของอาหาร บางคนอาจจะเรียกเป็นอาหารฟิวชั่น แต่สําหรับผมขอเรียกว่า แคสชัวร์ จะเหมาะกว่าเพราะมันไม่มีสูตรตายตัวในการปรุงอาหาร ซึ่งส่วนผสม และวิธีทําทุกอย่างมาจากต้นตํารับที่แท้จริง

..สําหรับเมนูที่โชว์วันนี้ เรียกว่า Cioppino 7 kinds of seafood soup หรือซุปทะเล โดยสัตว์น้ำที่ใช้ประกอบอาหารนํามาจากทะเลแถบเมดิเตอร์เรเนียน, อิตาเลียน ฝรั่งเศส ซึ่งวิธีทําก็เหมือนซุปทะเลบ้านๆ ที่ชาวประมงเมืองนอกทําทานกัน ซึ่งถ้าครบคอร์มขอแนะนําให้ทานควบคู่กับ Oyster Fried & Iced หอยนางรมจานเด็ด และ "Porch" style surf & turf สเต็กเนื้อสูตรพิเศษ

ส่วนผสม : ซีฟู้ดส์ 7 ชนิด (กุ้งลายเสือ, หมึกยักษ์, หอยตลับ, หอยเชลล์, หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์, เนื้อปลากะพงขาวและก้ามปูอลาสก้า) ซอส/เนื้อมะเขือเทศ, ต้นกระเทียม, พริกระฆัง 3 สี, น้ำซุปปลา, น้ำมันมะกอก, มะเขือเทศหลุดจากขั้ว, เห็ดทรัฟเฟิลดํา และใบเบย์ลีฟ

วิธีทํา : ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมัน ผัดหอมใหญ่, หอมแดง, กระเทียมให้มีกลิ่นหอม ใส่ซีฟู้ดส์ทั้ง 7 ชนิดที่เตรียมไว้ลงผัด โดยที่ไม่ให้ซีฟู้ดส์สุกเกินไป ตามด้วยไวน์ขาว มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง และพริกระฆัง 3 สีที่ย่างและหั่นเส้นแล้วลงไปผัด จากนั้นใส่เนื้อหรือซอสมะเขือเทศลงไป เติมน้ำซุปที่ได้จากปลา รอให้เดือด ปรุงรส สุดท้ายเผาด้วยเหล้าเชอร์รี่ในจานซุป แล้วราดด้วยเห็ดทรัฟเฟิลบดละเอียด เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังฟองกาเซีย

ขอบคุณสถานที่ : ห้องอาหาร The Porch  ชั้น 8 โรงแรม ศิวาเทล กรุงเทพฯ ♦