เลยออกเสาะหาร้านอาหารดี  มีประโยชน์ต่อร่างกายมาฝากคุณผู้อ่านอีกสักปักษ์ โดยเฉพาะคนรัก "อาหารป่า" และผักพื้นบ้าน คงถูกใจร้าน "ไก่ท้องนา" ลาดพร้าว 71

ไล่เรียงประวัติ ร้านนี้มีที่มาแสนจะยาวนาน เพราะเปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2527 สมัย "ร.ต.ท.วัฒนะ อารี" เจ้าของร้านยังหนุ่มแน่น แม้วันนี้จะเลยวัยเกษียณแล้วก็ยังฟิตเปรี๊ยะ เล่าให้ฟังว่า ด้วยความที่เป็นคนชอบนิยมไพร และเป็นคนอัธยาศัยใจคอกว้างขวาง เพื่อนพ้องคอเดียวกันก็มากโข นอกจากกอดคอกันขึ้นเขาลงห้วยแล้ว ก็ยังช่วยกันสรรหาเมนูมาทํากิน หลายคนก็หลากเมนู เลยปิ๊งไอเดีย อยากทําร้านอาหารไว้เป็นแหล่งสรวลเสเฮฮากัน

ส่วนที่มาของชื่อร้าน "ไก่ท้องนา" ก็มาจากมิตรสหายช่วยกันตั้ง เห็นว่าเรียกง่าย ได้ใจความ ก็เออออห่อหมกกันอย่างไม่มีพิธีรีตอง ด้านทําเลที่ตั้ง ย้ายกันมาหลายหน แต่สุดท้ายก็เลือกหอบมาปักหลักในเขต บ้านตัวเอง ด้วยข้อดีก็คือ ดูแลง่ายแถมไม่ต้องเช่า

เมนูหลักของร้านส่วนใหญ่เน้นอาหารกินง่าย ให้ประโยชน์กับสุขภาพ และที่สําคัญ เป็นอาหารพื้นบ้านที่หากินไม่ค่อยได้ในร้านอาหารเมืองกรุง โดยเฉพาะเมนูที่ทําจากปลา ทั้งหลาย ที่นี่เขาเน้นใช้ "ปลาเขื่อน" ส่งตรงจากห้วยขาแข้งโดยเฉพาะ แถมยังมีไฮไลท์เด็ดเสริมเมนูให้ บางฤดูกาลก็อาจจะได้ลิ้มรสปลาหายากเป็นลาภปากอีกด้วย

ไม่กี่อึดใจ "พี่ฉวีวรรณ" ภรรยาผู้ควบตําแหน่งแม่ครัวใหญ่หนึ่งเดียวของร้าน ก็ปรุงเมนูเด็ดมาให้ชิม จานแรกเป็น "ไส้กรอกอีสาน" เมนูนี้พิเศษตรงที่เขาทํา ไส้กรอกเอง แต่ละคําที่เคี้ยวจึงได้ลิ้มรสเนื้อหมูเพียวๆ เปรี้ยวนิด เรียกน้ำย่อยได้ดีแท้

จานแรกยังไม่ทันพร่อง จานที่สองก็ถูกยกมาแนะนํา คือ "น้ำพริกปลาร้า" ใช้ปลาร้าเกรดดีจากเมืองสิงห์บุรี แกล้มด้วยผักสดบ้านๆ นานาชนิด ไร้สารเคมี โดยเฉพาะ "ผักชีลาว" เด็ดเอาจากรั้วหน้าบ้าน กินแล้วบํารุงร่างกาย เป็นยาอายุวัฒนะชั้นยอด

ต่อกันด้วย "ปลาดุกต้มปลาร้า" เมนูนี้คนที่รักอาหารพื้นบ้านทางภาคอีสานอ่านแล้วอาจเผลอกลืนน้ำลาย ความหอมของน้ำปลาร้า บวกกับเครื่องปรุงไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ กระชาย เสริมให้ปลาร้าต้มถ้วยนี้หอมฟุ้งเตะจมูกกระตุ้นน้ำย่อยดีแท้ ใครชอบเผ็ดก็มีพริกป่น หอมซอย ให้เติมได้ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ แซบเหลือหลาย

ขาดไม่ได้ต้องเมนูพระเอกของร้าน "ไก่ท้องนานึ่งแจ่ว" กินไก่นึ่ง ไก่ต้ม มาก็เยอะ  แต่ที่ร้านนี้ต้องยกนิ้วให้ในความนุ่มของเนื้อ  ไก่ และความแซบของน้ำจิ้ม เคล็ดลับ "พี่วัฒนะ" บอกว่าต้องใช้ไก่รุ่นๆ และเป็นไก่บ้านที่เลี้ยงกันตามธรรมชาติ เนื้อจะไม่เหนียว และไม่มีไขมัน เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดีทีเดียว

พิเศษกับเมนูไฮไลท์ "ฉู่ฉี่ปลาหมอตะกรับ" เห็นทีแรกถึงกับอึ้ง เพราะตัวโตกว่าฝ่ามือเยอะ "พี่วัฒนะ" การันตีว่าหายาก น่าจะมีที่ร้านนี้ร้านเดียวในกรุงเทพฯ เพราะจะมีมากเฉพาะห้วยขาแข้งเท่านั้น โดยที่เห็นทั่วๆ ไปก็จะมีแค่ไซส์ไม่เกิน 3 นิ้ว หากใครอยากทานต้องโทรมาสั่งล่วงหน้าจะได้ไม่ผิดหวัง เนื้อปลานุ่มกําลังดี สดไม่คาว เคล้ากับน้ำฉู่ฉี่รสหวานนิดเผ็ดหน่อย เข้มข้นกําลังดี คนชอบปลาอาจมีขอเบิลอีกตัว

ปิดท้ายกันที่ของหวาน "วุ้นมะพร้าวน้ำหอม" ที่ยังคงทําเองอีกเช่นกัน จึงได้คุณภาพทั้งเนื้อทั้งน้ำมะพร้าวที่จับตัวกันเป็นวุ้นเนื้อนุ่ม หอมหวาน กลืนลื่นคอ

นอกจากเมนูที่หยิบมาแนะนําแล้ว ก็ยังมีทีเด็ดอีกเพียบ ไม่ว่าจะเป็น แกงหอยขม, ปลาหมอนาย่างเกลือ, หนังกบทอดกรอบ ฯลฯ ใคร  กําลังมองหาร้านอาหารสไตล์บ้านๆ รสชาติเยี่ยม "ไก่ท้องนา" ไม่น่าจะทําให้คุณผิดหวัง

หรือหากอยากนอนแพ ดูดาว เอาขาแช่น้ำ "พี่วัฒนะ" ก็มี "แพบ้านชาวเรือ" ที่จ.กาญจนบุรี ไว้ต้อนรับ ลองไปหย่อนใจ หาความสําราญแบบ ใกล้ชิดธรรมชาติดู คงช่วยให้ชีวิตไกลโรคภัยอีกเยอะเชียว..

INFORMATION

ที่ตั้ง "ร้านไก่ท้องนา" 
ซอยลาดพร้าว 71 เลี้ยวซ้ายซอยนาคนิวาส 24 ตรงไปสุดซอย
โทร 0-2538-2400

"เคล็ดไม่ลับ"ฉบับ"ชิม ละไม"

"น้ำปลาร้า"กลิ่นดี สูตรเด็ด..ที่ควรลอง

การเลือกน้ำปลาร้าดีๆ บางทีก็ทําไม่ได้ง่ายๆ และคุณแม่บ้านทั้งหลายก็เกิดอาการปวดเศียรเวียนเกล้ามานักต่อนัก เพราะเวลาจะเอามาปรุง "กลิ่นคาว" ส่งกลิ่นคลุ้งทั่วบ้าน

"เคล็ด ไม่ลับ" ฉบับนี้ เลยนำทริกดีมาฝาก ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลาร้าสัญชาติไหน ปลาหมอ, ปลากระดี่, ปลาช่อน ฯลฯ เวลาต้มให้นําสมุนไพรไทยๆ อาทิ ตะไคร้, ข่า, กระชาย หั่นเป็นท่อน ทุบพอแตก ใส่ลงไปด้วย ต้มสุกแล้ว ค่อยใช้กระชอนกรองเอาแต่น้ำใสๆ เท่านี้

น้ำปลาร้าที่ได้ก็ไร้กลิ่นคาวจะเอามาปรุงเป็นน้ำพริก หรือใส่แกง ก็สะดวกโยธินแล้วจ้า ♦